Der Sazerac: Wo Geschichte, Kräuter und Heiterkeit in einem Glas aufeinandertreffen

Einführung ✨

Stellen Sie sich Folgendes vor: sie befinden sich im French Quarter, Jazz strömt aus jeder Tür und jemand reicht Ihnen ein Glas, das riecht, als hätte Lakritz eine leidenschaftliche Affäre mit Whiskey gehabt. Herzlichen Glückwunsch, Sie haben gerade den Sazerac kennengelernt, den offiziellen Cocktail von New Orleans und wahrscheinlich die raffinierteste Art, sich zu beschwipsen und dabei so zu tun, als würde man die schönen Dinge des Lebens verstehen.

Die Geburt einer Legende 📜

Antoine Amédée Peychaud, ein kreolischer Apotheker aus Haiti, ließ sich um 1830 in der Royal Street in New Orleans nieder. Er mischte eine aromatische Bitter-Mischung und fügte sie dem Sazerac-de-Forge et Fils Cognac hinzu, seinem Lieblingsbrand aus Frankreich, der in einem „Coquetier” (Eierbecher) an seine Freimaurerfreunde serviert wurde.

Um 1853 wurde in der Royal Street ein Lokal namens Sazerac Coffee House (später Sazerac House) eröffnet, das wahrscheinlich von der Cognac-Marke und Peychauds Drink inspiriert war.

Mitte- bis Ende des 19. Jahrhunderts verwüstete die Reblausplage die französischen Weinberge und führte zu einer Verknappung von Cognac. Die Barkeeper in New Orleans reagierten darauf, indem sie amerikanischen Roggenwhiskey als Basisalkohol verwendeten.

Das Sazerac Coffee House in der Exchange Alley wurde zur spirituellen Heimat des Getränks, wo sich Gentlemen versammelten, um wichtige Themen wie Politik, Wirtschaft und die Frage zu diskutieren, ob Absinth wirklich die Liebe wachsen lässt. Der Besitzer der Bar, Sewell Taylor, ließ den Cocktail 1900 als Marke eintragen, wodurch er möglicherweise der erste Cocktail mit eigenem Rechtsschutz war.

Rezept für einen Sazerac-Cocktail 📊

Zutaten

Zutat	Menge	Anmerkungen
Roggenwhiskey	2 oz	Würzig & kräftig
Zuckerwürfel	1 Würfel	Oder ½ TL Zuckersirup
Peychaud's Bitter	2-3 Spritzer	Die geheime Zutat (im wahrsten Sinne des Wortes)
Absinth oder Pastis	Zum Spülen	Für den Moment, in dem man sich fragt: „Habe ich gerade Lakritz geschmeckt oder halluziniere ich?“ moment
Zitronenschale	1 Twist	Die Garnitur, die sich für die Hauptrolle hält

Schritte zum Ruhm

1. Ein Rocksglas mit Eis kühlen.
2. In einem separaten Glas den Zuckerwürfel mit 2-3 Spritzern Peychaud's Bitter zerstoßen.
3. Den Roggenwhiskey hinzufügen und kurz mit Eis umrühren, um ihn zu kühlen.
4. Das Eis aus dem gekühlten Glas entfernen und dieses mit Absinth ausspülen (schwingen, dann überschüssigen Absinth wegschütten).
5. Die Whiskey-Bitter-Zucker-Mischung in das mit Absinth ausgespülte Glas abseihen.
6. Eine Zitronenschale über dem Drink auspressen, um die Öle freizusetzen, dann garnieren.
7. Langsam nippen und dabei über die Geheimnisse des Lebens nachdenken und darüber, warum jemand auf die Idee gekommen ist, Alkohol mit Lakritzgeschmack zu kreieren (Spoiler: Es war eine gute Idee).

Den klassischen Charme des Sazerac entschlüsseln 🕵️

Der Sazerac ist wie ein Freund, der auf den ersten Blick einfach erscheint, aber je besser man ihn kennenlernt, desto mehr Facetten offenbart er. Beim ersten Schluck umhüllt dich die wärmende Umarmung des Roggenwhiskeys, würzig, kräftig und unapologetisch amerikanisch. Dann kommt die sanfte Süße, die alles ein wenig milder erscheinen lässt, gefolgt von der geheimnisvollen Kräuterkomplexität von Peychaud's Bitter.

Aber jetzt wird es interessant: Der Absinth ist nicht nur zur Show da (okay, ein bisschen schon). Er bildet einen aromatischen Hintergrund, der das gesamte Trinkerlebnis verwandelt. Die Lakritznoten sind nicht zu stark, sondern umschmeicheln Ihre Geschmacksknospen, während der Roggen die ganze Arbeit übernimmt.

Wissenswertes, mit dem Sie auf jeder Party glänzen können 💡

• Offizieller Cocktail-Status: Im Jahr 2008 erklärte Louisiana den Sazerac offiziell zum offiziellen Cocktail des Bundesstaates. Denn offenbar haben sogar Bundesstaaten Lieblingsgetränke, und Louisiana hat einen ausgezeichneten Geschmack.

• Die Absinth-Situation: Während der Prohibition, als Absinth in den USA verboten war (anscheinend zusammen mit allem, was Spaß machte), ersetzten Barkeeper ihn durch Herbsaint, einen lokalen Likör mit Anisgeschmack. Heute kann man beides verwenden, obwohl Puristen einen schief anschauen, wenn man nicht das echte grüne Zeug nimmt.

• Das Monopol von Peychaud: Peychaud's Bitter ist nicht nur traditionell, sondern praktisch obligatorisch. Angostura Bitter in einem Sazerac zu verwenden ist wie Ketchup auf ein perfekt gebratenes Steak zu geben, technisch möglich, aber moralisch fragwürdig.

• Die hitzige Debatte: Einen Sazerac niemals schütteln. Durch Rühren bleibt die seidige Textur des Drinks erhalten und die Spirituosen werden nicht zu stark verdünnt. Schütteln ist Drinks vorbehalten, die „aufgeweckt“ werden müssen, der Sazerac ist bereits raffiniert genug, vielen Dank.

Häufig gestellte Fragen zum Sazerac-Cocktail (FAQs) 🕵️

1. Wie schmeckt ein Sazerac-Cocktail?

Er schmeckt reichhaltig, aromatisch und würzig, mit einem Hauch von Anis und einem frischen Zitronen-Abgang. Stellen Sie sich die Wärme von Roggen und Kräuterwasser vor, im positiven Sinne.

2. Kann man ihn mit Eis servieren?

Die Tradition sagt nein. Der Drink wird mit Eis gerührt, um ihn zu kühlen, und dann in ein gekühltes Glas gesiebt. Wenn man ihn ohne Eis serviert, bleibt die Verdünnung vom ersten bis zum letzten Schluck perfekt.

3. Kann ich für meinen Sazerac-Cocktail Angostura Bitter anstelle von Peychaud's Bitter verwenden?

Technisch gesehen ist das möglich, aber es wäre dann kein echter Sazerac mehr. Peychaud's Bitter hat ein leichteres, blumiges und anisbetontes Profil, das diesen Drink auszeichnet. Angostura Bitter ist würziger und enthält mehr Gewürze wie Zimt und Nelken.

4. Kann ich einen Sazerac-Cocktail mit Cognac zubereiten?

Ja. Cognac ist historisch mit frühen Versionen verbunden, und die IBA-Spezifikation listet Cognac als Basisspirituose auf.

5. Wie stark ist ein Sazerac-Cocktail?

Es handelt sich um einen starken Cocktail, da er hauptsächlich aus reinem Alkohol mit minimaler Verdünnung und ohne Zitronensaft besteht. Er ist elegant, aber nicht zurückhaltend.

6. Was ist der Unterschied zwischen Herbsaint und Absinth in einem Sazerac?

Beide bringen ein Anis-Aroma mit. Herbsaint ist ein klassischer Ersatz aus New Orleans, der nach dem Absinth-Verbot in den Vereinigten Staaten im Jahr 1912 besonders verbreitet wurde.

7. Muss ich wirklich den Absinth für meinen Sazerac-Cocktail wegschütten?

Das Rezept sieht ein „Spülen” vor, d. h. das Glas wird damit benetzt und der Überschuss wird weggegossen. Wenn Sie einen ganzen Schuss Absinth im Glas lassen, überdeckt dieser den Whiskey vollständig. Das Ziel ist ein Hauch von Geschmack, kein lauter Geschmack.

8. Was passt am besten zu einem Sazerac-Cocktail?

Dies ist ein starkes Getränk, das man am besten vor oder nach dem Essen genießt. Es passt jedoch hervorragend zu kräftigen Aromen wie Blauschimmelkäse, dunkler Schokolade oder würzigen Cajun-Vorspeisen.

9. Sollte ich für meinen Sazerac-Cocktail einen Zuckerwürfel oder zuckersirup verwenden?

Traditionalisten schwören auf den mit Bitter vermischten Zuckerwürfel, da dieser ihrer Meinung nach eine bessere Konsistenz erzeugt. Zuckersirup (½ Teelöffel) funktioniert jedoch genauso gut und löst sich leichter auf. Entscheiden Sie selbst, denn die Cocktail-Polizei schaut nicht zu.

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Referenzen:
[1]: https://www.neworleans.com/drink/cocktails/sazerac/
[2]: https://iba-world.com/iba-cocktail/sazerac/
[3]: https://www.sazerachouse.com/inspiration/stories/how-the-sazerac-became-the-official-cocktail-of-new-orleans/
[4]: https://www.sazerachouse.com/inspiration/stories/how-to-prepare-the-perfect-sazerac-cocktail-the-official-cocktail-of-new-orleans/