El New York Sour: cuando el whisky se encontró con el vino
Sophia
Actualizado 01/07/2026
Introducción 🌴
El New York Sour es un sofisticado cóctel de whisky. Esta impresionante bebida presenta un espectacular aspecto en capas que la hace tan impresionante a la vista como deliciosa al paladar. La Asociación Internacional de Bartenders lo incluye en su lista de cócteles oficiales, lo que equivale a obtener una insignia de verificación en el mundo de la coctelería.
La leyenda detrás del New York Sour 📜
A pesar de su nombre, es posible que el New York Sour no sea originario de Nueva York. Varios historiadores y publicaciones apuntan a Chicago en la década de 1880 como el lugar donde surgió la idea de añadir clarete a una bebida de estilo ácido.
Por otra parte, algunas publicaciones señalan que se conocía con otros nombres, como Continental Sour y Southern Whiskey Sour, antes de que se impusiera el nombre de New York Sour.
Receta del cóctel New York Sour 📋
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Bourbon/Whiskey de Centeno | 90 ml | El Whiskey de Centeno aporta especias; el Bourbon, dulce |
| Jugo de Limón fresco | 30 ml | Recién exprimido |
| Jarabe Simple | 22,5 ml | Proporción 1:1 de azúcar y agua |
| Vino Tinto | 15 ml | Shiraz o Malbec son los más adecuados |
| Clara de Huevo (opcional) | unas gotas | Para conseguir una textura sedosa y espuma |
| Hielo | Según sea necesario | Cuanto más frío, mejor |
Cómo preparar un cóctel New York Sour
- Añade el whisky, el jugo de limón, el jarabe simple y la clara de huevo a una coctelera.
- Agita enérgicamente con hielo hasta que la coctelera esté bien fría.
- Cuélalo en un vaso de rocks enfriado y lleno de hielo.
- Vierte lentamente el vino tinto por encima, echándolo sobre el dorso de una cuchara.
- Adórnalo con ralladura de cítricos y una cereza si quieres darle un aspecto clásico.
Consejo profesional para el vino flotante:
Utilice un vino tinto seco de cuerpo medio y con notas frutales. Combina bien y marida perfectamente con el limón y el whisky.
Descifrando el encanto clásico del cóctel New York Sour ✨
El New York Sour es encantador porque ofrece dos experiencias en una sola copa.
- Primer sorbo: se percibe el aroma del vino, como si el cóctel llevara una elegante bufanda.
- Segundo sorbo y siguientes: el vino y el ácido comienzan a mezclarse, proporcionando un toque cítrico brillante, un dulce equilibrado y la calidez del whisky con un sutil toque tánico. Se mantiene refrescante sin perder su carácter adulto.
Datos curiosos para impresionar a tus amigos 🤓
- El New York Sour es un cóctel oficial de la IBA y forma parte de su lista de clásicos modernos.
- Ha tenido varios nombres, como Continental Sour y Southern Whiskey Sour, antes de que el New York Sour se hiciera famoso.
- Históricamente, el vino utilizado solía ser clarete o burdeos. Hoy en día, los bármanes prefieren tintos más afrutados y con más cuerpo, como el Shiraz o el Malbec, porque aguantan mejor el fuerte sabor cítrico y el whisky.
Preguntas frecuentes sobre el cóctel New York Sour (FAQ) 🕵️
1. ¿Qué whisky es el mejor para un New York Sour?
Tanto el whisky de centeno como el bourbon son adecuados, y las especificaciones de la IBA permiten cualquiera de los dos. El whisky de centeno es más picante, mientras que el bourbon es más redondo.
2. ¿Qué vino tinto debo utilizar para el flotante?
Un vino tinto seco y afrutado, como el Shiraz o el Malbec, es una opción clásica y es lo que se sugiere específicamente en la receta de la IBA.
3. ¿Es realmente necesario usar Clara de Huevo para preparar un New York Sour?
La Clara de Huevo es opcional. La Clara de Huevo aporta una textura aterciopelada y una agradable capa de espuma, pero la bebida está deliciosa sin ella. Si eres vegano, puedes usar aquafaba (agua de garbanzos) para conseguir el mismo efecto espumoso.
4. ¿Cómo consigo una capa de vino limpia en la parte superior de mi New York Sour?
Viértelo lentamente sobre el dorso de una cuchara y mantén la cuchara muy cerca de la superficie. Es más fácil de lo que parece, e incluso una capa imperfecta sigue teniendo un sabor estupendo.
5. ¿Puedo preparar cócteles New York Sour por adelantado para una fiesta?
¡Puedes prepararlos parcialmente! Mezcla el whisky, el jugo de limón, el sirope simple y la clara de huevo (si la utilizas) y guárdalo en la nevera hasta cuatro horas. Cuando esté listo para servir, agita cada porción con hielo y cuélala en vasos, luego añade el vino fresco.
6. ¿El New York Sour es un cóctel fuerte?
Definitivamente no es un cóctel ligero, pero tampoco es excesivamente fuerte. Los cítricos y el dulce enmascaran el alcohol de forma bastante eficaz, lo que significa que puede sorprenderte si no tienes cuidado.
7. ¿Puedo usar zumo de limón embotellado para mi New York Sour?
Por favor, no lo hagas. El zumo de limón fresco es absolutamente esencial para un New York Sour de calidad. El zumo de limón embotellado carece de la acidez brillante y vibrante que hace que este cóctel destaque. Esta es una de las áreas en las que simplemente no hay atajos aceptables.
8. ¿Por qué mi vino se hunde hasta el fondo?
Esto suele ocurrir si se vierte demasiado rápido. El truco de la «parte posterior de la cuchara» es esencial para dispersar el líquido suavemente. Además, asegúrate de que tu cóctel base tenga suficiente azúcar, ya que la diferencia de densidad entre la mezcla agria y el vino seco es lo que los mantiene separados.
Referencias:
[1]: https://iba-world.com/iba-cocktail/new-york-sour/
[2]: https://robertsimonson.substack.com/p/a-short-history-of-the-new-york-sour
[3]: https://www.liquor.com/recipes/new-york-sour/
[4]: https://www.foodandwine.com/new-york-sour-chicago-history-8668270
