🥃 Виски сауэр(Whiskey Sour): где Бурбон и лимонный сок влюбляются друг в друга
Sophia
Обновлено 11/02/2024
🌟 Вступление: Сильная пара в мире кислых напитков
Если бы в мире коктейлей существовала награда «Лучший дуэт», виски + лимонный сок получили бы приз за жизненные достижения. Этот культовый кислый коктейль, появившийся в XIX веке, сочетает в себе смелость бурбона и остроту лимона, дополненные сладостью сиропа, что делает его жидким воплощением горько-сладких перипетий жизни. Его очарование заключается в том, что он невероятно прост, но на вкус очень хорош. Независимо от того, являетесь ли вы завсегдатаем бара или новичком в домашней миксологии, просто взболтайте коктейль, и вы получите стакан радости, который вызовет улыбку на вашем лице.
🕰️ Происхождение коктейля «Виски сауэр»
❶ Рождение оригинального кислого
Моряки 18 века, вероятно, и не предполагали, что их средство от цинги, лимонный сок, смешанный с крепким спиртным напитком, станет прототипом кислых коктейлей. В конце концов, жизнь в море требовала немного вкуса.
❷ Официальный дебют
В 1862 году пионер коктейльного дела Джерри Томас включил виски сауэр в свой «Справочник бармена», придав этому «подпольному фавориту» официальный статус.
❸ Революция пены
В 20 веке какой-то неизвестный гений (вероятно, гурман) добавил яичный белок, положив начало эре «Бостонского Кислого» с его характерной пенной шапкой. Если вы увидите, как бармен энергично встряхивает шейкер, то, без сомнения, он борется с яичным белком.
🧪 Рецепт коктейля «Виски сауэр»
| Ингредиент | Пропорции | Примечания профессионала |
|---|---|---|
| Бурбонный виски | 2 унции (60 мл) | Jim Beam White, отличный бюджетный вариант |
| Свежий лимонный сок | 1 унция (30 мл) | Бутилированный сок = преступление против цитрусовых |
| Простой сироп (1:1) | 0,5 унции (15 мл) | Любовный плод сахара и воды |
| Яичный белок (по желанию) | 0,7 унции (20 мл) | Курица: «Не знал, что мое яйцо было предназначено для этого» |
| Ангостура Биттерс | 3 капли | Ароматный завершающий штрих |
| Кубики льда | Необходимое количество | Используйте кубики льда, а не крушеный лед |
🧊 Пошаговая инструкция: как приготовить коктейль «Виски сауэр»
📝 Базовая версия (краткое руководство для одиноких)
- Охладите бокал: заморозьте рокс бокал на 5 минут или просто наполните его льдом
- Смешайте: в шейкере смешайте виски + лимонный сок + сироп (как настраивают рок-группу)
- Взбейте со льдом: добавьте лед и энергично взбейте в течение 15 секунд, представьте, что вы взбалтываете банку с палочками для гадания на Новый год
- Процедите: перелейте в охлажденный стакан и украсьте апельсиновой цедрой (идеально для селфи)
🥚 Расширенная версия (для любителей пены)
- Сухой встряхивание: Взбейте все ингредиенты (включая яичный белок) без льда в течение 10 секунд, это подогреет яичный белок
- Влажное встряхивание: Добавьте лед и взбейте еще 15 секунд, пока шейкер не замерзнет (добро пожаловать на уровень охлаждения рук бармена)
- Свежий лед: Добавьте свежий лед в охлажденный рокс бокал
- Двойное процеживание: Используйте ситечко Хоторна, чтобы отцедить лед, и мелкое ситечко, чтобы отфильтровать кусочки яичного белка при разливе
- Художественный прием: Нарисуйте на пенке ❤️ с помощью биттера и напишите: «Сегодняшнее ограниченное предложение, Облака с ароматом виски»
Неизменная привлекательность Виски сауэр 🕵️
Виски сауэр не теряет своей популярности не только благодаря вкусу, но и благодаря полному сенсорному опыту. С первого глотка вы почувствуете согревающее объятие виски, пикантную кислинку лимона и сладкое, мягкое послевкусие, которое долго остается во рту. Добавьте яичный белок для получения бархатистой текстуры и пенной шапочки, которая просто создана для Instagram.
💡 Интересные факты и любопытные подробности
- Лучше всего пить свежим: Если вы добавили яичный белок, выпейте коктейль в течение 5 минут, иначе получится алкогольный яичный пудинг.
- Региональный вариант: В коктейле New York Sour добавляют красное вино, и он на вкус как галерея в вашем рту.
- День Виски сауэр: Национальный день Виски сауэр отмечается 25 августа, еще один отличный повод выпить!
- Роскошный напиток: До изобретения холодильников лед был роскошью, поэтому настоящий Виски сауэр был настоящим деликатесом
- Родственник Писко: В Перу готовят похожий коктейль под названием «Писко сауэр», заменяя виски на писко (бренди из винограда). Он настолько популярен, что считается национальным напитком!
Вариации коктейля «Виски сауэр» 👩🍳
- New York Sour: классическая основа из виски, лимона и сиропа, но с добавлением небольшого количества красного вина, создающего потрясающий визуальный эффект и дополнительную глубину.
- Амаретто Сауэр: Замените часть виски ликером амаретто, чтобы получить более сладкий напиток с ореховым привкусом, напоминающий жидкий марципан.
- Золотая лихорадка: Созданный нью-йоркским барменом Т. Дж. Сигелом в середине 2000-х годов, эта современная классика заменяет простой сироп медовым сиропом (мед, смешанный с водой в соотношении 1:1). Мед добавляет глубину и цветочный аромат, который прекрасно сочетается с бурбоном.
- Пенициллин: в этом коктейле с дымным и пряным вкусом в качестве основы используется купажированный скотч, в смесь добавляется свежий имбирный сок, а в завершение, торфяной скотч Islay.
Часто задаваемые вопросы о коктейле «Виски сауэр» (FAQ) 🕵️
1. Обязательно ли использовать бурбонный виски для приготовления коктейля «Виски сауэр»?
Бурбон (или ржаной виски) является традиционным и широко предпочитаемым, потому что его теплота и характер дополняют цитрусовые. Вы можете поэкспериментировать с другим виски, но вкусовые качества изменятся.
2. Действительно ли для приготовления виски сауэр нужно использовать яичный белок?
Вы не обязаны его использовать. Напиток будет вкусным и без него. Однако текстура будет намного жиже. Если вы веган или страдаете аллергией, можете использовать аквафабу, жидкость из банки с нутом. Она создает такую же пену, как и яйцо.
3. Можно ли использовать бутылочный лимонный сок вместо свежего лимонного сока для приготовления коктейля «Виски сауэр»?
Пожалуйста, не делайте этого. Бутылочный лимонный сок имеет пресный, горький вкус и содержит много искусственных консервантов по сравнению со свежевыжатым соком. Свежие лимоны недороги и широко доступны, а выжать их можно за минуту. Ваш коктейль будет намного вкуснее со свежим соком.
4. Почему в некоторых рецептах виски сауэр используется простой сироп, а в других, сахар?
Оба варианта подходят, но простой сироп гораздо легче растворяется в холодной жидкости, обеспечивая равномерную сладость во всем напитке. Использование сахара требует более энергичного встряхивания и может не раствориться полностью, оставляя песчанистую текстуру на дне стакана. Простой сироп стоит минимальных дополнительных усилий по приготовлению, и его можно использовать в кофе, холодном чае и бесчисленном множестве другого коктейля.
5. Как приготовить простой сироп?
Приготовить простой сироп невероятно легко. Смешайте в кастрюле равные части сахара и воды (например, по одной чашке каждого). Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится. Дайте остыть, затем храните в холодильнике в чистой бутылке или банке. Он будет храниться около месяца. Для более насыщенного сиропа используйте соотношение сахара и воды 2:1.
6. Безопасно ли пить сырой яичный белок?
Риск заражения сальмонеллой от сырых яиц очень низок, особенно если вы используете свежие охлажденные яйца из надежного источника. Тем не менее, беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать употребления сырых яиц. Если вы беспокоитесь, можете использовать пастеризованные яичные белки (продаются в картонных упаковках) или заменить их аквафабой.
7. Можно ли приготовить коктейли «Виски сауэр» для вечеринки?
Да. Умножьте количество ингредиентов в рецепте на количество порций, которое вам нужно, и смешайте виски, лимонный сок и простой сироп в большой емкости. Храните в холодильнике. Когда гости прибудут, просто налейте смесь на лед в шейкере (с яичным белком, если используете), встряхните и процедите.
8. Почему мы сначала встряхиваем его без льда?
Это называется «сухой встряхиванием». Это позволяет белкам в яйце раскрыться и насытиться воздухом, не давая льду слишком быстро разбавить напиток. В этом секрет густой пены.
9. В чем разница между Виски сауэром и виски смашем?
Whiskey Smash похож на Виски сауэр, но в него добавляют измельченные листья мяты, что делает его более освежающим и травянистым. Оба коктейля относятся к семейству кислых коктейлей, но Whiskey Smash имеет более легкий, летний характер благодаря мяте.
Ссылки:
[1]: https://en.wikipedia.org/wiki/Whiskey_sour
[2]: https://harlemstandard.com/the-history-of-whiskey-sour/
[3]: https://www.diffordsguide.com/g/1133/sour-cocktails/whiskey-sour
[4]: https://blog.mtmagazine.it/en/whiskey-sour-day-history-of-the-cocktail-and-iba-recipe/
