Le New York Sour : quand le whisky rencontre le vin

Introduction 🌴

Le New York Sour est un cocktail sophistiqué à base de whisky. Cette boisson étonnante se caractérise par un aspect spectaculaire en couches qui la rend aussi impressionnante visuellement que délicieuse. L'International Bartenders Association le classe parmi ses cocktails officiels, ce qui équivaut à une certification dans le domaine de la mixologie.

La légende derrière le New York Sour 📜

Malgré son nom, le New York Sour ne serait en réalité pas originaire de New York. Plusieurs historiens et publications indiquent que c'est à Chicago, dans les années 1880, qu'est née l'idée d'ajouter du claret à une boisson de type aigre.

Par ailleurs, certaines publications soulignent qu'il a été commercialisé sous d'autres noms, tels que Continental Sour et Southern Whiskey Sour, avant que le nom New York Sour ne s'impose.

Recette du cocktail New York Sour 📋

Ingrédients

Ingrédient	Quantité	Remarques
Bourbon/Rye Whiskey	90 ml	Le Whisky de seigle apporte des notes épicées, tandis que le Bourbon apporte du sucré
Jus de citron frais	30 ml	Fraîchement pressé
Sirop simple	22,5 ml	Rapport 1:1 entre le sucre et l'eau
Vin Rouge	15 ml	Le Shiraz ou le Malbec conviennent le mieux
Blanc d'œuf (facultatif)	quelques gouttes	Pour obtenir une texture soyeuse et mousseuse
Glace	Selon les besoins	Plus elle est froide, mieux c'est

Comment préparer un cocktail New York Sour

1. Ajoutez le whisky, le jus de citron, le sirop simple et le blanc d'œuf dans un shaker.
2. Secouez énergiquement avec de la glace jusqu'à ce que le shaker soit bien froid.
3. Filtrez dans un verre à whisky refroidi rempli de glace.
4. Versez lentement le vin rouge sur le dessus en le versant sur le dos d'une cuillère.
5. Garnissez d'un zeste d'agrumes et d'une cerise si vous voulez obtenir un look Classique.

Conseil de pro pour le vin flottant :
Utilisez un vin rouge sec moyennement corsé et fruité. Il se marie bien avec le citron et le whisky.

Décoder le charme classique du cocktail New York Sour ✨

Le New York Sour est charmant car il offre deux expériences dans un seul verre.

• Première gorgée : vous sentez d'abord l'arôme du vin, comme si le cocktail portait une écharpe chic.
• Deuxième gorgée et suivantes : le vin et l'aigre commencent à se mélanger, vous offrant des notes d'agrumes vives, un sucre équilibré et la chaleur du whisky avec une subtile touche tannique. Il reste rafraîchissant tout en conservant une touche sophistiquée.

Anecdotes amusantes pour impressionner vos amis 🤓

• Le New York Sour est un cocktail officiel de l'IBA et fait partie de leur gamme de classiques modernes.
• Il a porté plusieurs noms de scène, notamment Continental Sour et Southern Whiskey Sour, avant que New York Sour ne devienne son nom officiel.
• Historiquement, le vin utilisé était souvent du claret ou du bordeaux. Aujourd'hui, les barmans préfèrent des vins rouges plus fruités et plus corsés, comme le shiraz ou le malbec, car ils résistent mieux à la forte saveur d'agrumes et au whisky.

Questions fréquentes sur le cocktail New York Sour (FAQ) 🕵️

1. Quel whisky convient le mieux pour un New York Sour ?

Le rye ou le bourbon conviennent tous deux, et les spécifications de l'IBA autorisent les deux. Le rye est plus épicé, le bourbon est plus rond.

2. Quel vin rouge dois-je utiliser pour le float ?

Un vin rouge sec et fruité comme le Shiraz ou le Malbec est un choix classique et est spécifiquement recommandé dans la recette de l'IBA.

3. Dois-je vraiment utiliser du blanc d'œuf pour mon New York Sour ?

Le blanc d'œuf est facultatif. Il apporte une texture veloutée et une belle couche de mousse, mais la boisson est délicieuse même sans. Si vous êtes végétalien, vous pouvez utiliser de l'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) pour obtenir le même effet mousseux.

4. Comment obtenir une couche de vin bien nette sur mon New York Sour ?

Versez lentement sur le dos d'une cuillère en la maintenant très près de la surface. C'est plus facile qu'il n'y paraît, et même une couche imparfaite reste délicieuse.

5. Puis-je préparer des cocktails New York Sour à l'avance pour une fête ?

Vous pouvez les préparer en partie ! Mélangez le whisky, le jus de citron, le sirop simple et le Blanc d'œuf (si vous en utilisez), puis conservez le tout au réfrigérateur pendant quatre heures maximum. Au moment de servir, secouez chaque portion avec des glaçons et versez dans des verres, puis ajoutez le vin frais.

6. Le New York Sour est-il un cocktail fort ?

Ce n'est certainement pas un cocktail léger, mais il n'est pas non plus excessivement fort. Les agrumes et le sucré masquent assez efficacement l'alcool, ce qui signifie qu'il peut vous surprendre si vous ne faites pas attention.

7. Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille pour mon New York Sour ?

Non, s'il vous plaît. Le jus de citron frais est absolument essentiel pour un New York Sour de qualité. Le jus de citron en bouteille n'a pas l'acidité vive et éclatante qui fait le charme de ce cocktail. C'est un domaine dans lequel il n'y a tout simplement pas de raccourci acceptable.

8. Pourquoi mon vin coule-t-il au fond ?

Cela se produit généralement si vous versez trop rapidement. L'astuce du « dos de la cuillère » est essentielle pour disperser le liquide en douceur. Assurez-vous également que votre cocktail de base contient suffisamment de sucre, car c'est la différence de densité entre le mélange aigre et le vin sec qui les maintient séparés.

---

Références :
[1]: https://iba-world.com/iba-cocktail/new-york-sour/
[2]: https://robertsimonson.substack.com/p/a-short-history-of-the-new-york-sour
[3]: https://www.liquor.com/recipes/new-york-sour/
[4]: https://www.foodandwine.com/new-york-sour-chicago-history-8668270