Le Sazerac : Quand l'histoire, les herbes aromatiques et la bonne humeur se rencontrent dans un verre

Introduction ✨

Imaginez : vous êtes dans le quartier français, le jazz s'échappe de toutes les portes, et quelqu'un vous tend un verre qui sent comme si la réglisse avait eu une liaison passionnée avec le whisky. Félicitations, vous venez de découvrir le Sazerac, le cocktail officiel de la Nouvelle-Orléans et sans doute la façon la plus sophistiquée de prendre un petit verre tout en prétendant comprendre les bonnes choses de la vie.

La naissance d'une légende 📜

Antoine Amédée Peychaud, un apothicaire créole originaire d'Haïti, s'est installé sur Royal Street à La Nouvelle-Orléans vers les années 1830. Il a concocté un mélange aromatique amer signature et l'a ajouté au cognac Sazerac-de-Forge et Fils, son brandy français préféré, servi dans un « coquetier » (coquetier) à ses compagnons francs-maçons.

Vers 1853, un établissement appelé Sazerac Coffee House (plus tard Sazerac House) a été créé sur Royal Street, probablement inspiré par la marque de cognac et la boisson de Peychaud.

Au milieu- à la fin du XIXe siècle, l'épidémie de phylloxéra ravagea les vignobles français, provoquant une pénurie de cognac. Les barmans de la Nouvelle-Orléans réagirent en remplaçant le cognac par du whisky de seigle américain comme alcool de base.

Le Sazerac Coffee House, situé dans Exchange Alley, devint le lieu de prédilection de cette boisson, où les gentlemen se réunissaient pour discuter de sujets importants tels que la politique, les affaires et la question de savoir si l'absinthe rendait vraiment le cœur plus tendre. Le propriétaire du bar, Sewell Taylor, a déposé la marque du cocktail en 1900, ce qui en fait probablement le premier cocktail à bénéficier d'une protection juridique.

Recette du cocktail Sazerac 📊

Ingrédients

Ingrédient	Quantité	Remarques
Whisky de seigle	2 oz	Épicé et corsé
Morceau de sucre	1 morceau	Ou ½ cuillère à café de sirop simple
Amers de Peychaud	2-3 traits	La sauce secrète (littéralement)
Absinthe ou pastis	Rincer	Pour ce moment « ai-je goûté de la réglisse ou est-ce que j'hallucine ? ?
Zeste de citron	1 zeste	La garniture qui se prend pour la star

Étapes vers la gloire

1. Refroidissez un verre à whisky avec de la glace.
2. Dans un autre verre, mélangez le morceau de sucre avec 2-3 traits d'Amers de Peychaud.
3. Ajoutez le whisky de seigle et remuez brièvement avec de la glace pour refroidir.
4. Videz le verre refroidi, rincez-le avec de l'absinthe (faites tourner, puis jetez l'excédent).
5. Filtrez le mélange whisky-bitter-sucre dans le verre rincé à l'absinthe.
6. Presser un zeste de citron au-dessus du verre pour libérer ses huiles, puis garnir.
7. Déguster lentement tout en contemplant les mystères de la vie et en se demandant pourquoi quelqu'un a pensé que l'alcool à la réglisse était une bonne idée (spoiler : c'était une excellente idée).

Décrypter le charme classique du Sazerac 🕵️

Le Sazerac est comme cet ami qui semble simple à première vue, mais qui révèle toute sa complexité à mesure que vous apprenez à le connaître. À la première gorgée, vous êtes envahi par la chaleur du whisky de seigle, épicé, audacieux et résolument américain. Vient ensuite une douceur qui rend tout plus accessible, suivie de la complexité mystérieuse des herbes des amers de Peychaud.

Mais c'est là que les choses deviennent intéressantes : cette touche d'absinthe n'est pas là pour faire joli (bon, d'accord, un peu quand même). Elle apporte une note aromatique qui transforme complètement l'expérience gustative. Les notes de réglisse ne sont pas trop prononcées ; elles murmurent des mots doux à vos papilles gustatives tandis que le seigle fait tout le travail.

Faits amusants qui feront de vous la star de toutes les fêtes 💡

• Statut officiel de cocktail : En 2008, la Louisiane a officiellement déclaré le Sazerac cocktail officiel de l'État. Apparemment, même les États ont leurs boissons préférées, et la Louisiane a très bon goût.

• La situation de l'absinthe : Pendant la prohibition, lorsque l'absinthe a été interdite aux États-Unis (ainsi que le plaisir, apparemment), les barmans l'ont remplacée par l'Herbsaint, une liqueur locale à base d'anis. Aujourd'hui, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre, mais les puristes vous regarderont de travers si vous n'utilisez pas la vraie absinthe verte.

• Le monopole de Peychaud : Les amers de Peychaud ne sont pas seulement traditionnels, ils sont pratiquement obligatoires. Utiliser des bitters Angostura dans un Sazerac, c'est comme mettre du ketchup sur un steak parfaitement cuit : techniquement possible, mais moralement discutable.

• Le débat agité : ne secouez jamais un Sazerac. Le fait de remuer permet de conserver la texture soyeuse de la boisson et de ne pas trop diluer l'alcool. Le fait de secouer est réservé aux boissons qui ont besoin d'être réveillées. Le Sazerac est déjà suffisamment sophistiqué, merci beaucoup.

Foire aux questions sur le cocktail Sazerac (FAQ) 🕵️

1. Quel est le goût du cocktail Sazerac ?

Il a un goût riche, aromatique et épicé, avec un parfum d'anis et une finale citronnée. Imaginez la chaleur du seigle associée à une eau de Cologne aux notes herbacées, dans le bon sens du terme.

2. Peut-on le servir avec des glaçons ?

La tradition dit non. La boisson est remuée avec de la glace pour la refroidir, puis filtrée dans un verre refroidi. La servir sans glace garantit que la dilution reste parfaite de la première à la dernière gorgée.

3. Puis-je utiliser de Bitters Angostura à la place des Amers de Peychaud pour mon cocktail Sazerac ?

Techniquement, c'est possible, mais ce ne sera pas vraiment un Sazerac. Les amers de Peychaud ont un profil plus léger, floral et anisé qui caractérise cette boisson. L'Angostura est plus riche en épices comme la cannelle et le clou de girofle.

4. Puis-je préparer un cocktail Sazerac avec du cognac ?

Oui. Le Cognac est historiquement lié aux premières versions, et les spécifications de l'IBA mentionnent le Cognac comme alcool de base.

5. Quelle est la teneur en alcool d'un cocktail Sazerac ?

C'est un cocktail fort, car il est principalement composé d'alcool pur, avec une dilution minimale et sans jus d'agrumes. Il est élégant, mais il ne fait pas dans la demi-mesure.

6. Quelle est la différence entre l'Herbsaint et l'absinthe dans un Sazerac ?

Les deux apportent un arôme prononcé d'anis. L'Herbsaint est un substitut classique de la Nouvelle-Orléans qui s'est particulièrement répandu après l'interdiction de l'absinthe aux États-Unis en 1912.

7. Dois-je vraiment jeter l'absinthe pour mon cocktail Sazerac ?

La recette demande de « rincer » le verre, c'est-à-dire d'en recouvrir l'intérieur et d'en jeter l'excédent. Si vous laissez une dose entière d'absinthe dans le verre, elle dominera complètement le whisky. Le but est d'obtenir une saveur subtile, et non dominante.

8. Quel est le meilleur plat à accompagner d'un cocktail Sazerac ?

C'est une boisson forte qui se déguste de préférence avant ou après le repas. Cependant, elle se marie à merveille avec des saveurs prononcées telles que le fromage bleu, le chocolat noir ou les hors-d'œuvre cajuns épicés.

9. Dois-je utiliser un morceau de sucre ou du sirop simple pour mon cocktail Sazerac ?

Les traditionalistes ne jurent que par le morceau de sucre mélangé à de l'amer, affirmant que cela crée une meilleure texture. Cependant, le sirop simple (½ cuillère à café) fonctionne parfaitement et se dissout plus facilement. Choisissez votre propre aventure ; la police des cocktails ne vous surveille pas vraiment.

---

Références :
[1]: https://www.neworleans.com/drink/cocktails/sazerac/
[2]: https://iba-world.com/iba-cocktail/sazerac/
[3]: https://www.sazerachouse.com/inspiration/stories/how-the-sazerac-became-the-official-cocktail-of-new-orleans/
[4]: https://www.sazerachouse.com/inspiration/stories/how-to-prepare-the-perfect-sazerac-cocktail-the-official-cocktail-of-new-orleans/