O Old Fashioned: um clássico atemporal do uísque que nunca sai de moda
Sophia
Atualizado 11/04/2024
🥃 Introdução
Senhoras, senhores e entusiastas de coquetéis! Conheçam o Old Fashioned, o avô dos coquetéis que vem sobrevivendo às tendências desde que o bigode do seu tataravô estava na moda. Este não é apenas um coquetel; é uma aula de história líquida com um toque de embriaguez.
📜 A lenda por trás do coquetel Old Fashioned
As raízes do Old Fashioned remontam ao início do século XIX, quando o termo “coquetel” foi definido pela primeira vez em 1806 como uma mistura de bebidas alcoólicas, açúcar, água e bitters. À medida que os bartenders começaram a experimentar misturas mais elaboradas, alguns clientes ansiavam pela simplicidade do original, pedindo que suas bebidas fossem preparadas à moda “old-fashioned”. Essa preferência deu origem ao nome duradouro do coquetel.
A lenda frequentemente aponta o Pendennis Club, em Louisville, Kentucky, como o local específico onde a bebida foi criada, supostamente para o coronel James E. Pepper. É uma lenda divertida, que ajudou a tornar a bebida famosa, mas muitas fontes observam que as raízes da bebida são mais profundas, remontando a fórmulas anteriores do tipo “coquetel de uísque” que antecedem a história do clube.
🧪 Receita de coquetel Old Fashioned
Ingredientes
| Ingrediente | Medida | Dica profissional |
|---|---|---|
| Bourbon/Whiskey de Centeio | 2 oz | Bourbon = doce e suave; Centeio = toque picante 🌶️ |
| Cubo de Açúcar | 1 | Ou ½ colher de chá de açúcar granulado |
| Angostura Bitters | 3 pitadas | Não é o perfume da sua tia |
| Água | 1 colher de chá | Apenas o suficiente para dissolver o açúcar. Não encha demais! |
| Casca de Laranja | 1 | Para dar aroma, não apenas para decorar o Instagram 🍊 |
| Cubo de Gelo | 1 cubo grande | Derrete devagar, mantém a bebida gelada 😎 |
Como preparar um coquetel Old Fashioned
Uma homenagem à arqueologia
Coloque o cubo de açúcar em um copo Old Fashioned, adicione 3 gotas de bitter e 1 colher de chá de água. Misture delicadamente, como se estivesse acariciando seu primeiro amor, até que o açúcar se transforme em pó de relíquia antiga.A Sonata de Gelo e Fogo
Adicione o cubo de gelo grande. Despeje lentamente o uísque pela lateral do copo, como se lava estivesse caindo em cascata sobre uma geleira.Mexido, não batido, como uma aula de filosofia
Mexa 30 vezes no sentido horário com uma colher de bar, imaginando que você está fazendo uma massagem tailandesa no uísque, cada giro sincronizando a bebida e o gelo em um nível profundo da alma.Fogos de artifício de casca de laranja
Descasque uma tira de laranja fresca (evite a parte branca amarga), esprema os óleos sobre o copo e esfregue-os ao longo da borda. Coloque a casca sobre a borda do copo, pense nisso como uma versão de gravata borboleta para coquetéis.
🕵️ Decifrando o charme clássico do Old Fashioned
O que torna o Old Fashioned tão atraente?
- Simplicidade: com apenas alguns ingredientes, ele destaca a qualidade da bebida alcoólica base.
- Ícone cultural: o Old Fashioned já apareceu no cinema e na televisão, talvez mais notavelmente como a bebida preferida de Don Draper em Mad Men, simbolizando sofisticação e uma homenagem ao estilo clássico.
- Ressurgimento: Nos últimos anos, tem havido um renascimento do interesse pelos coquetéis clássicos, com o Old Fashioned liderando o movimento, lembrando-nos que, às vezes, os velhos costumes são os melhores.
💡 Curiosidades
- Primeiro coquetel: O Old Fashioned é frequentemente citado como o primeiro coquetel a receber um nome.
- Coquetel oficial: É o coquetel oficial de Louisville, Kentucky, onde é celebrado anualmente durante a “Old Fashioned Fortnight” (Quinzena Old Fashioned).
- A revolução do gelo: O movimento dos coquetéis artesanais nos trouxe cubos de gelo sofisticados, e o Old Fashioned foi um dos maiores beneficiários. Aquela esfera perfeita de gelo não é apenas isca para o Instagram, ela realmente mantém sua bebida na temperatura e no nível de diluição ideais.
👩🍳 Variações do Old Fashioned
- Brandy Old Fashioned: Troque o uísque por conhaque (popular em Wisconsin). Frutado e ligeiramente mais doce.
- Rum Old Fashioned: Use rum envelhecido em vez de uísque. Notas suaves de carvalho tropical.
- Oaxaca Old Fashioned: Tequila (reposado) mais mezcal, xarope de agave e bitter: uma versão defumada do clássico com agave.
- Smoked Old Fashioned: defume o copo ou o uísque antes de preparar a bebida para obter um sabor intenso de fogueira.
- Maple Old Fashioned: Substitua o cubo de açúcar por xarope de bordo. Ótimo no outono; aconchegante como seu cardigã favorito.
Perguntas frequentes sobre coquetéis Old Fashioned (FAQs) 🕵️
1. O que é exatamente um Old Fashioned?
O Old Fashioned é indiscutivelmente o precursor de todos os coquetéis, composto por uísque (tradicionalmente bourbon ou centeio), açúcar, amargo e uma casca de fruta cítrica para decorar. Criada no final do século XIX, essa bebida ganhou esse nome porque as pessoas literalmente pediam seu coquetel de uísque da “maneira antiga” quando bebidas modernas com ingredientes sofisticados começaram a aparecer nos cardápios dos bares. Às vezes, a explicação mais simples é a correta.
2. Que adoçante devo usar? Cubo de Açúcar, xarope simples, xarope de bordo?
Todas as opções são válidas. Para um visual tradicional: cubo de açúcar. Para facilitar: xarope simples. Para dar um toque especial ao sabor: xarope de bordo ou xarope com especiarias. Cada um altera sutilmente a sensação.
3. Que tipo de amargo devo escolher?
O uso clássico do Angostura Bitters é uma aposta segura. Mas bitters de laranja, bitter de mole/chocolate, bitter de cereja, todos são válidos, dependendo do toque especial da sua bebida alcoólica base.
4. Posso usar outras bebidas alcoólicas? Isso não altera o nome?
Você pode trocar a bebida alcoólica e ainda assim chamá-la de uma variação do Old Fashioned. Muitos especialistas em coquetéis se referem à bebida mais como um método (bebida alcoólica + adoçante + amargo) do que como uma receita rígida.
5. Como faço para fazer um Cubo de Gelo Grande em casa?
Cubos de gelo grandes derretem mais lentamente, o que significa que sua bebida permanece gelada sem ficar aguada muito rapidamente. Você pode comprar formas de silicone para gelo online, que fazem cubos ou esferas perfeitos de 5 cm. Encha-as com água filtrada ou fervida (e depois resfriada) para obter gelo cristalino com aparência profissional.
6. Quais são os erros mais comuns no Old Fashioned?
Esmagar a casca de laranja libera óleos amargo da parte interna que podem estragar sua bebida. Outro erro comum é usar muito adoçante ou muito pouco uísque. A proporção deve permitir que a bebida alcoólica se destaque, sem ter gosto de doce alcoólico. Por fim, cubos de gelo pequenos são inimigos. Eles derretem rápido e deixam a bebida aguada antes que você termine de tomá-la. O tamanho do gelo é importante.
7. Qual é o melhor uísque para um coquetel Old Fashioned?
O Bourbon confere notas mais doces de baunilha e caramelo, enquanto o uísque de centeio traz especiarias e um final mais seco. Escolha um uísque que você realmente goste puro, pois o coquetel não irá mascarar o sabor natural do uísque.
8. Por que meu Old Fashioned tem um sabor muito forte?
Provavelmente precisa de mais diluição. Mexa por mais tempo, use um cubo de gelo grande e frio e deixe esfriar e amadurecer.
9. Posso preparar coquetéis Old Fashioned em lote para uma festa?
Claro que sim! Misture o uísque, o xarope simples (em vez de cubos de açúcar) e o angostura bitters em uma jarra. Guarde na geladeira. Quando estiver pronto para servir, despeje sobre gelo em copos individuais e adicione a casca de laranja como guarnição.
10. Que comida combina bem com um coquetel Old Fashioned?
O sabor forte e ligeiramente doce do coquetel Old Fashioned combina maravilhosamente com alimentos ricos e salgados. Pense em bifes grelhados, costelas assadas, queijos envelhecidos, chocolate amargo ou qualquer coisa com sabores caramelizados.
Referências:
[1]: https://www.rabbitholedistillery.com/blogs/cocktails/the-old-fashioned-cocktail
[2]: https://www.thisgalcooks.com/best-old-fashioned-cocktail-recipes/
[3]: https://en.wikipedia.org/wiki/Old_fashioned_%28cocktail%29
[4]: https://www.diffordsguide.com/g/1198/old-fashioned-cocktail/history
