🍸 Le Martini sec(Dry Martini) : Le « smoking liquide » qui a même fait trembler 007

Quand le gin a rencontré le vermouth, L'histoire s'enivre

Certains l'appellent « le rituel du passage à l'âge adulte dans un verre à cocktail », d'autres le qualifient de « carte de visite liquide d'un gentleman » Cette séductrice translucide, née du gin et du vermouth sec, enivre les célébrités depuis le XIXe siècle : Churchill la sirotait en rédigeant ses discours pendant la Seconde Guerre mondiale, Hemingway la buvait pour trouver l'inspiration et Bond exigeait qu'on la lui serve « secouée, pas remuée » (une exigence qui fait encore frémir les puristes).

🕰️ L'origine del Martini sec

Les mixologues débattent de ses origines avec plus d'ardeur que les habitués du bar à la dernière commande :

• Une école de pensée majeure fait remonter les origines du cocktail à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, lorsque le Martini original et son ancêtre, le Martinez, étaient en pleine évolution. Le Martinez est apparu dans les guides de barman dans les années 1880 comme un mélange de gin et de vermouth plus sucré.
• Vers 1900, une recette associant du gin Plymouth, du vermouth français sec et des amers à l'orange a fait son apparition, donnant naissance au premier véritable Martini sec.
• Parallèlement, certaines histoires new-yorkaises attribuent son invention à un barman du Knickerbocker Hotel vers 1911 ou 1912.
• Au fil du temps, en particulier après la prohibition aux États-Unis, la proportion de vermouth a diminué (le gin étant plus facile à trouver). Le résultat ? Une boisson plus sèche, où le gin est plus présent.

📜 La formule sacrée (précision moléculaire garantie)

Ingrédient	Quantité	Conseil de pro
Gin London Dry	60 ml	Tanqueray No.TEN recommandé
Vermouth sec	10 ml	Noilly Prat pour plus d'authenticité
Zeste de citron	Garniture	Indispensable pour Instagram
Glaçons	Selon les besoins	Plus c'est froid, mieux c'est

🧊 Préparation rituelle (pour les mains sûres)

1️⃣ Refroidissez le verre sacré
Placez votre verre à martini au congélateur pendant 15 minutes ou effectuez la « valse des glaçons » : faites tourner les glaçons comme une cape de torero.

2️⃣ Fusion alchimique
Dans un verre à mélange :

• 60 ml de gin
• 10 ml de vermouth sec

3️⃣ Alchimie arctique
Ajoutez des glaçons de la taille d'un poing (3-4). Remuez à 1,5 rotation/seconde pendant 40 secondes, le temps idéal pour obtenir une température parfaite de -5 °C sans que le cocktail ne devienne aqueux.

4️⃣ Purification du liquide
Filtrez dans votre verre refroidi

5️⃣ Incantation finale
Presser le zeste de citron au-dessus du martini, enrouler le bord du verre et le laisser tomber à l'intérieur

Conseil de pro : selon la légende, les véritables maîtres du martini récitent l'acte III de Hamlet pendant qu'ils mélangent, ce qui donnerait à la boisson une profondeur existentielle.

Décrypter l'attrait intemporel du Martini sec

1. Le piège minimaliste
   Cette boisson est l'équivalent E=mc² de la mixologie : un maximum d'impact avec un minimum d'ingrédients. Le genièvre mène l'orchestre, le vermouth aux herbes apporte l'harmonie, tandis que l'huile de citron vient frapper le palais comme une comète.

2. Le code social des adultes
   Du bureau de Don Draper dans Mad Men aux tables de poker de Casino Royale, le Martini sec domine les jeux de pouvoir. Son rituel confère à ceux qui le dégustent une aura instantanée de « rebelle en costume », quelqu'un qui compte les remues et ne paiera pas trop cher lors des négociations.

Faits amusants à siroter

• La boisson de Bond : la préférence de James Bond pour un martini « secoué, pas remué » a propulsé ce cocktail au rang de star de la culture pop. Il est intéressant de noter que secouer un martini peut le diluer davantage et le rendre plus trouble, mais cela ajoute certainement du piquant à la préparation.
• Variantes du vermouth : le terme « sec » dans « Martini sec » fait référence à l'utilisation de vermouth sec. Cependant, la sécheresse peut également être ajustée en variant le rapport gin/vermouth.
• Débats sur la garniture : alors qu'un zeste de citron ajoute un arôme d'agrumes, certains puristes optent pour une olive, qui apporte un contraste salé. Le choix de la garniture peut subtilement influencer le profil aromatique du cocktail.

Variantes du cocktail Martini sec 👩‍🍳

• Bone Dry Martini : cette version laisse à peine deviner la présence du vermouth, imaginez-le comme le fantôme du vermouth qui persiste dans votre verre.
• Dirty Martini : lorsque vous ajoutez de la saumure d'olive au mélange, le Martini sec prend une touche salée. Il devient alors le Dirty Martini, parfait si vous aimez autant les olives que l'intrigue.
• Vesper Martini : grâce à Ian Fleming, cette version mélange du gin et de la vodka, ainsi qu'un apéritif français, pour une touche glamour digne d'un film d'espionnage twist sur le classique.

Foire aux questions sur le cocktail Martini sec (FAQ) 🕵️

1. Dois-je le mélanger ou le secouer ?

La réponse classique est qu'il faut remuer. De nombreux puristes insistent sur le fait qu'il faut remuer pour que le cocktail reste froid et clair. Le fait de secouer ajoute des bulles et de l'aération (et dilue davantage). Mais bon, si vous avez envie de vivre dangereusement, allez-y, secouez.

2. Garniture d'olive ou de zeste de citron ?

Les deux sont acceptables. L'olive verte apporte une note salée et savoureuse. Le zeste de citron ajoute une touche acidulée et vivifiante. Choisissez selon votre humeur.

3. Puis-je utiliser de la vodka à la place du gin pour préparer un Martini sec ?

Tout à fait. Le Vodka Martini est une boisson à part entière. Il change le caractère mais conserve la forme. La famille des Martini sec est vaste et séculaire.

4. Quel dosage dois-je utiliser si je débute ?

Une valeur sûre est un mélange de cinq ou six parts de gin pour une part de vermouth. Cela vous donne le profil sec classique sans être trop fort.

5. Qu'est-ce qui rend un martini « sec » ?

Dans le jargon du martini, « sec » signifie moins de vermouth et plus de gin.

6. Quelle est l'importance de la qualité du vermouth ?

Ceci est extrêmement important, ce qui surprend les personnes qui ont toujours considéré le vermouth comme un simple complément. Un vermouth frais et de qualité transforme un Martini, le faisant passer de simplement bon à transcendant. N'oubliez pas que le vermouth est un vin fortifié et qu'il se détériore après ouverture. Conservez-le au réfrigérateur et remplacez-le tous les quelques mois.

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Références :
[1]: https://themartinisocialist.com/martini-variations/
[2]: https://sipsmith.com/the-history-of-martini-cocktail/
[3]: https://vintageamericancocktails.com/martini-dry/
[4]: https://en.wikipedia.org/wiki/Martini_%28cocktail%29