Boulevardier: Khi Whiskey nhảy múa với sự tinh tế đắng ngọt

I. "Kẻ nổi loạn mặc vest" trong thế giới cocktail 🥃

Nếu Negroni là người Ý mặc áo sơ mi trắng tinh tươm, thì Boulevardier là quý ông Mỹ mặc áo flannel — bề ngoài tinh tế, nhưng bên trong là tâm hồn hoang dã của bourbon. Ra đời trong thời kỳ Cấm rượu, thức uống nổi loạn này cân bằng giữa các thành phần whiskey, Campari và vermouth ngọt, tạo nên một bản giao hưởng đắng ngọt trong ba phần. Giống như cuộc tranh cãi về tên gọi của nó — "Boulevardier" hay đơn giản là "Playboy" — sức hấp dẫn của nó nằm ở sự mâu thuẫn thẩm mỹ: vị đậm đà của whiskey, hương thảo mộc của vermouth và cuối cùng là vị cam đắng quyết định của Campari.

II. Lịch sử: Tình yêu Paris ra đời từ thời Cấm rượu 📜

Cocktail cổ điển này được tạo ra vào những năm 1920 bởi Erskine Gwynne, một người Mỹ sống ở Paris trong thời kỳ Cấm rượu. Nhưng Gwynne không phải là một người nước ngoài điển hình — ông là một người giàu có, nổi tiếng trong giới thượng lưu và là nhà xuất bản của một tạp chí hàng tháng có tên (bạn đoán đúng rồi) The Boulevardier.

Truyền thuyết kể rằng Gwynne là khách quen của Harry's New York Bar ở Paris, nơi ông hợp tác với bartender Harry MacElhone để tạo ra thức uống này. Trong khi người Mỹ ở quê nhà đang nấu rượu gin trong bồn tắm, Gwynne đang nhâm nhi thứ đồ uống sẽ trở thành một trong những loại cocktail lâu đời nhất trong lịch sử. Công thức này lần đầu tiên được công bố trong cuốn sách Barflies and Cocktails của MacElhone năm 1927, đảm bảo vị trí của nó trong danh sách những loại cocktail nổi tiếng nhất.

III. Quy trình pha chế: Nghi thức của nhà alchemist 📋

Nguyên liệu (theo tiêu chuẩn IBA)

Thành phần	Lượng	Ghi chú
Bourbon/Rye Whiskey	45ml	Bourbon's vanilla vs Rye's spice
Campari	30ml	Hương cam đắng đặc trưng của Ý
Vermouth đỏ ngọt	30ml	Ưu tiên Carpano Antica Formula
Vỏ cam	1	Tùy chọn, nhưng phải đủ tươi để thể hiện hương dầu
Đá viên	Theo nhu cầu	Càng lạnh càng tốt

Kỹ thuật

1. Làm lạnh ly: Làm lạnh ly rocks trước - băng giá thể hiện sự sành điệu
2. Trộn ba thành phần: Trong ly pha, cho các thành phần vào ly có đá: bourbon → Campari → vermouth. Khuấy 30 vòng
3. Lọc khéo léo: Lọc qua bộ lọc Hawthorne vào ly rocks có đá viên
4. Hương cam kết thúc: Vắt dầu cam lên bề mặt, rắc vỏ cam lên miệng ly

IV. Phân tích sức hấp dẫn vượt thời gian 🕵️♂️

1. Cuộc cách mạng nhung của rượu whisky
   Thay gin bằng bourbon biến thức uống này từ một thức uống của tuổi trẻ tràn đầy năng lượng thành một thức uống của quý ông giàu có đang thư giãn trong một câu lạc bộ ở Manhattan. Vị cay nồng của lúa mạch đen và vị kem vani của bourbon tạo nên sự cân bằng tinh tế trong hương thảo mộc phức tạp của vermouth. Hãy tưởng tượng một nhà thám hiểm Kentucky trong bộ đồ Paris được may đo riêng — mạnh mẽ nhưng tinh tế.

2. Nghệ thuật cân bằng đắng ngọt
   30ml Campari tạo ra tỷ lệ vàng: quá ít thì đồ uống sẽ ngọt ngấy, quá nhiều thì giống như uống thuốc thảo dược. Vị đắng này biến thành vị ngọt đọng lại sâu trong cổ họng, giống như sự hài hước đen chỉ người lớn mới có thể thực sự đánh giá cao — ban đầu có vẻ khó chịu, nhưng cuối cùng lại mang lại cảm giác giải phóng.

3. Một chiếc hộp thời gian trong ly
   Mỗi ngụm mang theo tiếng vọng của ba thời đại: truyền thống đắng cay của Ý thế kỷ 19, sự hào nhoáng bí mật của thời kỳ Cấm rượu ở Mỹ và những quán bar ánh sáng dịu nhẹ ngày nay. Không ngạc nhiên khi nó được mô tả là "một bộ phim tài liệu lịch sử trong ly".

Thông tin thú vị để gây ấn tượng với bạn bè 🤓

• Mối liên hệ với Playboy: Cocktail này có cùng tên với tạp chí The Boulevardier của Gwynne — không có thỏ, nhưng có rất nhiều nét quyến rũ của Paris.
• Vinh quang hồi sinh: Từng bị thời gian lãng quên, thức uống này đã được hồi sinh trong thời kỳ phục hưng của cocktail thủ công vào đầu thế kỷ 21. Giống như đĩa than và quần jean cạp cao, một số báu vật phải biến mất một thời gian trước khi chúng ta nhận ra rằng mình đã nhớ chúng đến nhường nào.
• Harry's New York Bar: Quán bar Paris này là nơi ra đời của Boulevardier, và nó cũng tự hào là nơi phát minh ra các loại cocktail cổ điển khác như Bloody Mary và Sidecar. Có vẻ như nỗi nhớ quê hương khiến những người Mỹ trở thành những bartender rất sáng tạo.

Khi nhâm nhi ly cocktail màu hổ phách đầy nghịch lý này, hãy tưởng tượng Paris năm 1927: Harry đang đánh bóng những chiếc lắc đồng, Erskine đang soạn thảo tuyên ngôn cho tạp chí, và sự điên rồ của thời cấm rượu tan biến thành sự thanh lịch vĩnh cửu - một cuộc cách mạng được khuấy động từng chút một.